Korelasi Skor Atribut Mutu Sensori Squash Buah Pala dengan Tingkat Kesukaan Panelis
DOI:
https://doi.org/10.51967/tanesa.v23i2.1941Keywords:
mutu sensori, Myristica fragrans, squash buah pala, uji kesukaan, uji skorAbstract
Pala adalah tanaman asli Indonesia yang memiliki nilai ekonomi tinggi. Pala diekspor dalam bentuk biji dan fuli utuh ataupun ditumbuk. Pemanfaatan daging buah pala setelah diambil biji dan fulinya masih sangat terbatas, salah satunya adalah dengan diolah menjadi squash buah pala. Sementara konsumsi squash buah pala masih cukup rendah sehingga perlu memperkenalkan lebih lanjut ke masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui intensitas atribut mutu sensori squash buah pala dan menguji korelasi antara skor atribut mutu sensori squash buah pala dengan tingkat kesukaan panelis. Berdasarkan usia, panelis dibagi menjadi dua kelompok yaitu panelis berusia tidak lebih dari 30 tahun dan panelis berusia lebih dari 30 tahun. Hasil analisis sensori menunjukkan bahwa atribut mutu penampakan squash buah pala sangat menentukan tingkat kesukaan panelis. Terdapat hubungan korelasi negatif antara respon skor penampakan (banyaknya endapan) dengan respon hedonik penampakan squash buah pala. Hal ini menunjukkan bahwa semakin banyak endapan pada squash buah pala maka penampakan squash buah pala semakin tidak disukai. Hasil uji kesukaan menunjukkan adanya perbedaan selera diantara dua kelompok panelis. Kelompok panelis yang berusia lebih dari 30 tahun cenderung lebih menyukai rasa dan aroma squash buah pala yang lebih kuat, namun tidak demikian halnya pada panelis yang berusia tidak lebih dari 30 tahun.
References
Agaus, L. R., & Agaus, R. V. (2019). Manfaat kesehatan tanaman pala (Myristica fragrans). Medula, 6(3), 662–666. https://doi.org/10.46496/medula.v6i3.9648
Agbogidi, O. M., & Azagbaekwe, O. P. (2013). Health and nutritional benefits of nutmeg (Mystica fragrans houtt). Scientia Agriculturae, 1(2), 40–44. www.pscipub.com/SA
Aulia, S., & Suseno, S. H. (2020). Diversifikasi produk olahan buah pala (Myristica fragrans) di Desa Sukadamai. Jurnal Pusat Inovasi Masyarakat, 2(6), 966–971.
Badan Standardisasi Nasional. (2013). SNI 3544:2013 Sirup.
Badan Standardisasi Nasional. (2014). SNI 3719:2014 Minuman Sari Buah.
Badan Standardisasi Nasional. (2019). SNI 2984:2019 Squash.
Baharuddin, Maryani, Laga, S., Fitriyah, A. T., Nurhayati, Andi Nur Amalia, A., Utami, R. R., & Indriana, D. (2021). Organoleptic properties evaluation of Ternate nutmeg (Myristica fragrans Houtt). IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 911(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/911/1/012087
Dareda, C. T., Suryanto, E., & Momuat, L. I. (2020). Karakterisasi dan aktivitas antioksidan serat pangan dari daging buah pala (Myristica fragrans Houtt). Chem. Prog., 13(1), 48–55.
Direktorat Jenderal Perkebunan. (2020). Statistik Perkebunan Indonesia 2018-2020 Pala (D. Gartina & R. L. L. Sukriya (eds.)). Sekretariat Direktorat Jenderal Perkebunan Direktorat Jenderal Perkebunan Kementerian Pertanian.
Duan, W., Huang, Y., Xiao, J., Zhang, Y., & Zhang, H. (2020). Comparison of nonvolatile taste components in 18 strong fragrance spices. International Journal of Food Properties, 23(1), 340–353. https://doi.org/10.1080/10942912.2020.1720712
Farag, M. A., Mohsen, E., & El-Gendy, A. E. N. G. (2018). Sensory metabolites profiling in Myristica fragrans (Nutmeg) organs and in response to roasting as analyzed via chemometric tools. LWT - Food Science and Technology, 684–692. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.08.002
Faridah, D. N., Yasni, S., Suswantinah, A., & Aryani, G. W. (2013a). Pencirian mutu kimiawi dan mikrobiologis produk bandrek instan dan sirup buah pala (Myristica fragrans). Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 18(1), 43–48.
Faridah, D. N., Yasni, S., Suswantinah, A., & Aryani, G. W. (2013b). Pendugaan umur simpan dengan metode accelerated shelf-life testing pada produk bandrek instan dan sirup buah pala (Myristica fragrans). Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia (JIPI), 18(3), 144–153.
Juwita, R., Tsuchida, S., & Shimoguchi, N. N. (2019). Consumer evaluation of nutmeg products in Bogor regency, Indonesia. Journal of the International Society for Southeast Asian Agricultural Sciences, 25(2), 70–82.
Karmanah, Susanto, S., Widodo, W. D., & Santosa, E. (2020). The fruit characteristics of Ambon forest nutmeg (Myristica fatua Houtt) and Banda nutmeg (Myristica fragrans Houtt). Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 25(2), 292–300. https://doi.org/10.18343/jipi.25.2.292
Rahardiyan, D., Poluakan, M., & Moko, E. M. (2020). Physico-chemical properties of nutmeg (Myristica fragrans houtt) of North Sulawesi nutmeg. Fullerene Journal of Chemistry, 5(1), 23. https://doi.org/10.37033/fjc.v5i1.146
Siegers, B. R. J., Astuty, E., & Taihuttu, Y. M. J. (2022). Uji antibakteri ekstrak etanol daging buah pala (Myristica fragrans Houtt.) terhadap bakteri Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Pattimura Medical Review, 4(1), 36–43.
Suhartini, W., Rumkorem, F., & Saraswaty, A. (2022). Analisis sensori varian minuman pala (Myristica argentea Warb) yang dikombinasikan dengan ekstrak kopi (Coffea Canephora) dan ekstrak kayu manis (Cinnamomum burmannii). Communication in Food Science and Technology, 1(1), 25–34. https://doi.org/10.35472/cfst.v1i1.958
Suwarda, R., Suneth, R. F., Wahid, & Sondari, D. (2021). Potential and opportunities of nutmeg pericarp as functional foods. E3S Web of Conferences, 306, 04007. https://doi.org/10.1051/e3sconf/202130604007
Warsito, M. F. (2021). A review on chemical composition, bioactivity, and toxicity of Myristica fragrans Houtt. essential oil. Indonesian Journal of Pharmacy, 32(3), 304–313. https://doi.org/10.22146/ijp.1271
Wijaya, S. (2019). Indonesian food culture mapping: A starter contribution to promote Indonesian culinary tourism. Journal of Ethnic Foods, 6(1), 1–10. https://doi.org/10.1186/s42779-019-0009-3
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
The copyright of this article is transferred to Buletin Poltanesa and Politeknik Pertanian Negeri Samarinda, when the article is accepted for publication. the authors transfer all and all rights into and to paper including but not limited to all copyrights in the Buletin Poltanesa. The author represents and warrants that the original is the original and that he/she is the author of this paper unless the material is clearly identified as the original source, with notification of the permission of the copyright owner if necessary.
A Copyright permission is obtained for material published elsewhere and who require permission for this reproduction. Furthermore, I / We hereby transfer the unlimited publication rights of the above paper to Poltanesa. Copyright transfer includes exclusive rights to reproduce and distribute articles, including reprints, translations, photographic reproductions, microforms, electronic forms (offline, online), or other similar reproductions.
The author's mark is appropriate for and accepts responsibility for releasing this material on behalf of any and all coauthor. This Agreement shall be signed by at least one author who has obtained the consent of the co-author (s) if applicable. After the submission of this agreement is signed by the author concerned, the amendment of the author or in the order of the author listed shall not be accepted.
