Pengaruh Kadar Karagenan Terhadap Kualitas Fisik Dan Organoleptik Nugget Ayam
DOI:
https://doi.org/10.51967/tanesa.v23i2.1655Keywords:
Karagenan, Nugget Ayam, Kualitas Fisik, Organoleptik.Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan karagenan terhadap kualitas fisik dan organoleptik nugget ayam. Penelitian ini dilaksanakan dengan metode kuantitatif eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) P0 (Tanpa penambahan karagenan), P1 (penambahan 1,0% karagenan), P2 (penambahan 1,5% karagenan), P3 (penambahan 2,0% karagenan), P4 (penambahan 2,5% karagenan) dan P5 (penambahan 3,0% karagenan) dengan 4 kali ulangan. Parameter yang di ukur yaitu kualitas fisik (pH dan susut masak) dan organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur). Data diolah menggunakan uji One way ANOVA, dan apabila berpengaruh nyata dilanjut pada uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan penambahan karagenan tidak berpengaruh nyata terhadap pH dan susut masak. Hasil terendah rata-rata nilai pH yaitu P5 dengan nilai 6,47 , dan nilai rata-rata terendah susut masak yaitu P4 dengan nilai 3,71%. Hasil uji organoleptik pada penambahan karagenan berpengaruh nyata terhadap warna dan tekstur, sedangkan pada aroma dan rasa tidak berpengaruh nyata. Nilai rata-rata tertinggi pada warna yaitu P0 (4,37) dengan kriteria agak putih), nilai rata-rata tertinggi aroma yaitu P1 (3,52) dengan kriteria sedang, nilai rata-rata tertinggi rasa yaitu P4 (3,38) dengan kriteria sedang, nilai rata-rata tertinggi tekstur yaitu P3 (4,50) dengan kriteria agak kenyal.
References
Asriani, N., & Sulastri, Y. (2021). The Study of Chemical and Organoleptic PropertiesTofu Nugget on Various Percentage In Additionto The Seaweed Porridge (Eucheuma cottoni): The Study of Chemical and Organoleptic Properties Tofu Nugget on Various Percentage In Addition to The Seaweed Porridge (Eucheuma cottoni. Pro Food, 7(1), 859-869.
Direktorat Jendral Peternakan dan Kesehatan Hewan. (2014). Produksi Daging Unggas Menurut Provinsi dan Jenis Unggas (Ton) Tahin 2007-2014. Jakarta.
Fajarini, R.D.L., Ekawati, A.G.I., dan Ina, T.P. (2018). Pengaruh penambahan karagenan terhadap karakteristik permen jelly kulit anggur hitam (Vitis vinifera). Jurnal. Vol.7 No.2. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Udayana. Bali.
Fauzanin, A., Lukman H., Rahayu P. (2013). Pengaruh Penggantian Sebagian Tepung Terigu dengan Tepung Jagung terhadap Produksi Nugget Daging Ayam. Jurnal. Fakultas Peternakan. Universitas Jambi.
Irawati. (2017). Kualitas Organoleptik Chicken Nugget pada Jenis dan Level Penambahan Pasta Tomat. Skripsi. Fakultas Peternakan. Universitas Hasanuddin Makassar.
Kartikasari, L.R., Hertanto, B.S., Santoso, I., dan Patriadi Nuhriawangsa, A.M. (2018). Kualitas daging ayam broiler yang diberi pakan berbasis jagung dan kedelai dengan suplementasi tepung purslane (Portulaca Oleracea). Jurnal teknologi pangan, 12(2), 64-71.
Nugraha, D.B. (2019). Sifat Fisiokimia dan Organoleptik Nugget Ayam Dengan Jenis Tepung yang Berbeda. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Semarang.
Nurhuda, H. S., & Rochima, E. (2017). Penambahan tepung karaginan terhadap tingkat kesukaan bakso ikan manyung. Jurnal Perikanan Kelautan, 8(1).
Sofiana, A. (2012). Penambahan Tepung Protein Kedelai sebagai Pengikat pada Sosis Sapi. Jurnal Ilmiah Ilmu-ilmu Peternakan 15(1): 1-7.
Sugiarto, N., Toana, M., Rugayah, N. Maharani dan Sarjuni, S. (2018). Penambahan Beberapa Sayuran pada Nugget Ayam. Jurnal. Jurusan Ilmu Peternakan. Fakultas Peternakan dan Perikanan. Universitas Tadulaku. Palu.
Tejakusuma, W. (2015). Pengaruh Tingkat Konsentrasi Penggunaan Karagenan Terhadap Awal Kebusukan Nugget Puyuh Pada Suhu Ruang. Students e-Journal, 4(4).
Wahyu, T., Denny, S.S. dan Hendronoto, A.W.L. (2015). Pengaruh Tingkat Konsentrasi Penggunaan Karagenan Terhadap Awal Kebusukan Nugget Puyuh Pada Suhu Ruang. Jurnal Peternakan. Fakultas Peternakan. Universitas Padjadjaran.
Wulandari, E., Suryaningsih, L., Pratama, A., Putra, D.S., Runtini, N. (2016). Karakteristik Fisik, Kimia, Dan Nilai Kesukaan Nugget Ayam dengan Penambahan Pasta Tomat. Jurnal Ilmu Ternak. Vol.16. NO.2.
Wiguna, Y. T. A. (2016). Pengaruh Tingkat Penambahan Karagenan Terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Naget Puyuh. Students e-Journal, 5(4).
Yudis, T.A.W., Lilis, S., dan Hendronoto, A.W.L. (2015). Pengaruh Tingkat Penambahan Karagenan Terhadap Sifat Fisik Dan Organoleptik Naget Puyuh. Jurnal Peternakan. Fakultas Peternakan. Universitas Padjadjaran.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
The copyright of this article is transferred to Buletin Poltanesa and Politeknik Pertanian Negeri Samarinda, when the article is accepted for publication. the authors transfer all and all rights into and to paper including but not limited to all copyrights in the Buletin Poltanesa. The author represents and warrants that the original is the original and that he/she is the author of this paper unless the material is clearly identified as the original source, with notification of the permission of the copyright owner if necessary.
A Copyright permission is obtained for material published elsewhere and who require permission for this reproduction. Furthermore, I / We hereby transfer the unlimited publication rights of the above paper to Poltanesa. Copyright transfer includes exclusive rights to reproduce and distribute articles, including reprints, translations, photographic reproductions, microforms, electronic forms (offline, online), or other similar reproductions.
The author's mark is appropriate for and accepts responsibility for releasing this material on behalf of any and all coauthor. This Agreement shall be signed by at least one author who has obtained the consent of the co-author (s) if applicable. After the submission of this agreement is signed by the author concerned, the amendment of the author or in the order of the author listed shall not be accepted.
